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義大利菜有用到哪些香料？. 發問者： 索侖雅 ( 初學者 3 級)
發問時間： 2005-10-10 14:33:41
解決時間： 2005-10-12 18:01:22
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 1 評論： 0 意見： 1
[ 檢舉 ]
網友正面評價
63%
.共有 8 人評價.義大利菜有用到哪些香料？
義大利面會用到哪些？？
台灣買哩到嗎？！！
2005-10-10 15:05:35 補充
白醬要怎麼做呀?
最佳解答發問者自選
.. 回答者： Annie ( 初學者 3 級 )
回答時間： 2005-10-10 14:52:32
[ 檢舉 ] .@白醬海鮮義大利麵
材料：
義大利麵、蝦子、新鮮干貝、香菇片、蕃茄丁、九層塔、奶油、
蒜片、黑胡椒、鹽、義式香料
做法：
1.熱水加鹽、橄欖油，水滾把義大利麵放入鍋內，
照理講煮至麵心稍有彈性即可，不過因有6歲以下的食客，
因此建議煮熟一點，然後將麵用冷水沖過，備用。
2.干貝和蝦子用鹽、胡椒、香料醃過，
起油鍋把干貝及蝦子煎至些許金黃色，取出備用。
3.蒜片用中火炒香，再拌炒香菇片、蕃茄丁與九層塔，
放進煮好的義大利麵及少許高湯（若無，也可以熱水代替），
用鹽、胡椒調味，最後淋上鮮奶油與炒過的海鮮食材拌勻即可取出。
ps.我個人其實比較偏愛像蒜片辣椒麵的口味，
不過為討好小姪女而改用白醬，
還有炒好的海鮮其實也可以麵盛盤後，再擺飾上去！
@紅酒燉牛肉義大利麵
材料：(四人份)
1. costco的生鮮牛肉（牛鍵亦可）----------- 兩片。 6. 牛高湯（我以排骨高湯取代） --------2杯。
2. 洋蔥------------- 1顆。 7. 紅酒------------------------ 1杯（也可以酌量增減）。
3. 紅蘿蔔---------- 2根。 8. 蕃茄糊 ---------------------2大匙。
4. 馬鈴薯---------- 1顆。 9. 鹽 ----------------------------適量。
5. 麵粉------------- 2大匙。 10. 胡椒、月桂葉----------- 適量。
做法：
1. 熱鍋燒熱橄欖油，放入切絲的洋蔥，以及切成1公分立方的紅蘿蔔，炒軟（約5～10分鐘）
2. 將蔬菜取出，留在鍋內的油，待用。
3. 切成一口大小的牛肉，均勻沾裹上麵粉。（可將切好的牛肉放入塑膠袋，倒入麵粉，搖晃至均勻覆蓋即可）
4. 將2.之蔬菜油拿來煎牛肉（油不夠的話，請自行添加），直至牛肉的各個表皮呈現金黃色，而裡面保持生的狀態。
5. 加入先前炒軟的蔬菜（洋蔥和紅蘿蔔），倒入高湯、紅酒、蕃茄糊，加入適量的鹽、胡椒調味，加入約兩片的月桂葉，若手邊有適合的乾燥香料，也可以酌量加入。
6. 等到湯汁沸騰，加入切塊的馬鈴薯，使用小火熬煮，直至牛肉爛熟即可（時間約為1～2個鐘頭，端看採買的牛肉狀態而定）
7. 起鍋之前，撈掉月桂葉，再加入適量的胡椒提味，淋在主好的麵上，就完成囉。
@蛤蜊義大利麵
材料：(二人份)
1. 蛤蜊﹙吐沙完畢﹚----------- 1斤。 5. 義大利麵------------- 200公克。
2. 大蒜------------- 3瓣﹙一瓣拍碎，兩瓣切碎﹚。 6. 荷蘭芹﹙新鮮的最好，不然乾燥的也行﹚-------適量。
3. 蕃茄---------- 250公克﹙約兩小顆﹚。 7. 鹽---------- 適量。
4. 洋蔥末---------- 50公克。 8. 橄欖油----------50公克。
做法：
1. 將25公克之橄欖油入鍋加熱，炒香拍碎的大蒜志成現金黃褐色，把大蒜丟棄不用。
2. 把蛤蜊放入剛剛炒過大蒜的油鍋內拌炒，蓋上鍋蓋用中火煮約5分鐘左右，在悶煮的時候要偶爾搖晃鍋子，以利加熱均勻。
3. 熄火之後，挑出鍋內尚未打開的蛤蜊，丟棄。保留1/3帶殼的蛤蜊，其餘一一挑出蛤蜊肉，再一同放入保溫鍋內保溫。﹙註一﹚
4. 再取25公克的橄欖油入鍋加熱，炒香洋蔥末和大蒜末，帶全部呈現金黃色時，加入已經去皮切丁﹙可以去仔或不去仔﹚的蕃茄，煮約6-8分鐘，記得要翻炒。然後灑鹽及胡椒調味，轉小火，蓋上鍋蓋煮約30分鐘。﹙註二﹚
5. 再悶煮的同時，可以準備煮義大利麵。
6.待4.步驟完成時，把事先準備好在保溫鍋內的蛤蜊以及荷蘭芹倒入4.的醬汁內，翻炒數分鐘。
7. 麵煮好之後，放入6.中再拌炒一分鐘左右，灑上些許荷蘭芹，即可上桌囉。
[註]：
一. 蛤蜊若是嫌麻煩的話，全部都帶殼也很美味﹙我就是這麼做的﹚，至於要不要放入保溫鍋內，也取決於季節以及廚房的溫度而定。
二. 煮的時間不一定要是三十分鐘，端看鍋內的剩餘醬汁有多少，煮到剩下的醬汁足夠裹滿所有的蛤蜊以及義大利麵即可。
@西班牙海鮮麵
材料：(約兩人份)
高湯：
1. 小魚乾 ------ 一二十尾。
2. 昆布 ------- 一片。
3. 清水 ------ 一公升。
主體：
1. 洋蔥 ------ 半顆。
2. 蒜頭 ------ 一小瓣。
3. 甜椒 ------ 半顆～一顆。
4. 鮭魚塊 ------ 切塊一塊。
5. 透抽 ------ 一尾。
6. 蛤蜊 ------ 一二十枚。
7. 義大利麵 ------ 適量。
8. 鹽和黑胡椒 ------ 適量。
9. 義大利香料 ------ 適量。
事先準備：
高湯的備製：
1. 小魚乾、昆布，清洗乾淨。
2. 於一乾淨的鍋內，盛裝約一公升的水，放入小魚乾和昆布，靜置於室溫下至少三個鐘頭。
3. 高湯使用前，請用濾網過濾小魚乾和昆布，僅留下高湯。
做法：
1. 海鮮洗淨，切小塊，瀝乾水分。
2. 洋蔥、蒜頭切成細丁，甜椒切小塊。
3. 番紅花蕊(粉)浸泡(溶解)於少許的水中。
4. 熱鍋，加入適量的橄欖油，炒香蒜末、洋蔥後，加入甜椒續炒。
5. 待甜椒有點軟化之後，放入所有的海鮮，繼續拌炒。
6. 蛤蜊殼開之後，陸續取出一旁備用。
7. 加入所有的番紅花水、義大利香料，快速拌炒，並取出所有的海鮮(避免老掉)。
8. 等待海鮮熟之前，可以同時煮麵，切記不能煮的太熟。
9. 海鮮取出後，加入所有的麵，並倒入高湯，以稍微蓋過麵的高度為份量。
10. 不時攪拌，加少許的鹽巴、黑胡椒，並適時繼續加入高湯。
11. 等到把麵煮熟，放入所有的海鮮，快速拌炒幾下，擺上蛤蜊，便大功告成了。
@海鮮義大利麵 ( 四人份 )
材料:
切細粗鹽(Coarse salt)一湯匙
用鹽清洗過的切細鯷魚肉(anchovy fillets )約8至10片
罐裝瀝乾的整蕃茄切丁2杯
蕃茄醬2茶匙
切碎蒜頭和少許粗鹽搗泥1茶匙
洗過的馬檳榔(caper)切碎4茶匙
糖3/4茶匙
壓碎的紅椒(red pepper)薄片1/4茶匙
粹取橄欖油3湯匙
新鮮黑胡椒
扇貝(sea scallops) 8盎司
大蝦去殼(約12條) 8盎司
洗淨魷魚(squid )捲著斜切8盎司
不甜的白葡萄酒(dry white wine )1/4杯
新鮮義大利麵條(tagliatelle) 12盎司
鮮奶油(heavy cream) 1/4杯
不加鹽奶油4茶匙
香菜(parsley)切碎1/4杯
九層塔葉片(basil leaves)切碎1大湯匙
做法:
1. 煮一鍋加鹽的滾水。
2. 鯷魚、蕃茄醬、蕃茄、蒜泥、馬檳榔、糖、壓碎紅辣椒片、橄欖油2湯匙攪勻，也可放些鹽和胡椒調味。
3. 取一個小鍋，以中火熱一匙油。用些許鹽和胡椒給扇貝調味後，放入鍋內炒到扇貝的肉熟透，約2分鐘(視其厚度決定時間)。
4. 再來，放入蝦子翻炒到熟紅，約2分鐘(視其大小決定時間)。還要加魷魚圈，炒到開始變不透明，約1分鐘。然後，淋上白葡萄酒於鍋內。
5. 倒入蕃茄醬汁攪拌並以中溫煨煮約2分。同時，把麵條放入滾水煮2到3分鐘。於蕃茄醬汁快煮開時，倒入鮮奶油攪拌。
6. 之後，灑上九層塔和奶油，再放入煮好義大利麵（瀝乾、沖涼）拌勻。視個人口味放些許鹽和胡椒。
7. 將義大利麵盛入暖色系碗盤中，就猶如一道家常美食了。
煙燻鮭魚與蒔夢義大利麵作法
所需材料：
義大利麵一人份、六片燻鮭魚、少許鹽。
作法步驟：
熟煮的麵條加入奶油醬汁中（作法請參考奶油白醬的做法）
六片燻鮭魚均切成1cm寬，和粗切的蒔夢段一同混伴。
@熱那亞風味麵
所需材料：
羅勒30g、松子25g’大蒜1粒、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、乳酪粉少許。
作法步驟：
羅勒、松子、大蒜切碎，全部混伴在起。
橄欖油一點一點加入(1)中拌均，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。
剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入鹽、胡椒調味稍加調味，再倒入(2)中混伴即可。
台灣哪裡買-一般超級市場：頂好
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義大利,橄欖油,蛤蜊,九層塔,黑胡椒、鹽,荷蘭芹,鮮奶油,西班牙海鮮麵 材料,紅酒燉牛肉,金黃色[ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 )
.發問者評價 雖然有點不完全 但是很不錯的資料 謝謝你唷^^ .發表你的評價
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001 意見者： hfs ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2006-10-12 18:00:43
[ 檢舉 ] ..http://home.pchome.com.tw/home/porsheng2258618/index.html
香料原料那邊都有.可以參考看看 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？. 發表 取消 .
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