會員登入
新使用者？立即註冊
.
服務首頁|服務說明|Yahoo!奇摩. 知識+ 首頁
知識分類
電腦網路
科學常識
醫療保健
煩惱心事
生活資訊
手機通訊
休閒嗜好
視聽娛樂
運動體育
社會人文
商業金融
教育學習 .如何做
煩惱
主題知識
.我要發問 發表 我要發問 ..熱門： 蛇年運勢 新年賀詞 過年禁忌 壓歲錢由來 平溪天燈節 主題 金蛇報喜，大過好年 用手機上知識+ .知識搜尋 ....知識+ 首頁> 生活資訊> 餐飲情報> 冰品甜點 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .知識問題|
關於 黃豆 以及 黑豆???. 發問者： 榎木 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2007-12-19 20:29:12
解決時間： 2007-12-21 16:53:21
解答贈點： 10 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 1 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
88%
.共有 25 人評價.如題 我想問的是 黃豆以及黑豆 差別在哪 各有哪些營養值 還有熱量多少 有糖無糖 熱量差多少 請營養師大大幫我解答一下 最佳解答發問者自選
.. 回答者： 幸福風鈴 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2007-12-19 21:01:12
[ 檢舉 ] .黃豆與青豆、黑豆一起統稱大豆。由於黃豆營養價值高，被譽為"綠色的牛乳"、"植物肉"等。我國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍裡所說五穀中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，後來才成為糧食。秦漢以後才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"(煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。)可知，黃豆已是相當普遍的食品。黃豆的祖先是野生大豆，如山黃豆、山黑豆等，據6世紀的《名醫別錄》一書所述，"大豆始於泰山平澤。"經過數千年的培育，大豆已有上百個品種，較著名的有東北的"黃金珠"，色澤金黃，油光閃亮，"天鵝蛋"，粒大而圓；"保定青皮豆"；"尉氏青豆"等
[營養成分]
水分10.2克、蛋白質36.3克、脂肪18.4克、碳水化合物25.3克、熱量412千卡、粗纖維4.8克、灰分5.0克、鈣367毫克、磷571毫克、鐵11.0毫克、胡蘿蔔素0.41毫克、硫胺素0.79毫克、核黃素0.25毫克、尼克酸2.1毫克、抗壞血酸0毫克。
[營養分析]
黃豆營養價值高，被稱為"豆中之王"，含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂、膽鹼及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。黃豆味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痺，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒"等，是食療佳品。據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
[驗方]
1. 感冒：黃豆30克、乾香菜3克(或蔥白3根)，白蘿蔔3片，水煎服。
2. 療腫疔瘡：黃豆適量，水中泡發。撈出，拌入白礬少許，共搗爛如泥。外敷患處。
3. 腹瀉：黃豆皮若干燒炭研末，每次用開水送服10克，每日早晚各一次。
4. 貧血萎黃：取黃豆100克，豬肝100克。先將黃豆入水煮八成熟，再加入豬肝同煮。分成3次在一日內食盡。連服3周。
5. 大便下血：將新鮮豆腐渣入鍋中炒焦，研末，以紅糖水送服。每次服10克，早晚各1次。
6. 燒、燙傷：取鮮豆腐2份、白糖1份，共攪爛為泥，外敖患處。
7. 乳汁不足：取黃豆芽適量，與鮮鯽魚同煮，其湯有催乳之效。
[附注]
1. 食用豆漿注意：
(1) 忌未煮熟：豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白每等有害成分、煮沸5分鐘才能將其破壞，否則食後易出現惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉及頭暈、頭痛等現象。
(2) 忌沖雞蛋：很多人喝豆漿時，常沖入雞蛋，殊不知豆漿中的胰蛋白每會使雞蛋中的蛋白質失去營養價值。
(3) 忌加紅糖：紅糖中的有機酸會使豆漿中的蛋白質發生沉澱，不易吸收
(4) 忌喝過量：喝豆漿過多會引起過食性蛋白質消化不良症。
(5) 忌裝暖瓶，許多人喜歡用暖水瓶盛裝豆漿，認為可保溫，殊不知保溫瓶中如果殘留水垢，其能破壞掉豆漿中的養分。
(6) 豆漿與牛乳相同，不可空腹喝，應與一些澱粉食品(麵包、饅頭等)同食，否則豆漿中的蛋白質等高級養分會轉化為熱量消耗了，造成"大材小用"。
2. 北方人愛吃饅頭，如在普通麵粉中摻入20%的黃豆粉，則可使饅頭中的鈣質增加4倍，鐵質增加3倍，蛋白質增加2倍，而且鬆軟可口，實為老幼喜食的營養佳品。
3. 豆漿加牛乳製成的飲品，其養分更充分，超過單純的牛乳或豆漿，而且更有利於人體吸收，特別適合於老人、兒童及病弱者服用。
4. 單為防止儲存的黃豆生蟲，可將黃豆放入塑膠袋中，倒上少許白酒，將袋口紮緊。
5. 豆腐過量食用易得結石。據美國一位專家說，豆腐中的大量鈣質進食後可產生沉澱，導致結石。據他分析，和尚被火化後遺留的"舍利子"就是體內過量鈣質形成的。因此不可將豆腐當主食一樣大量食用。但中老年人易患鈣質缺乏症，吃點豆腐是有益的，問題都有兩方面，不可偏廢一面，因噎廢食。
6. 有人愛吃蔥拌豆腐，這是不科學的，因為蔥中的草酸與豆腐中的鈣質會形成草酸鈣，人體不易吸收，久而久之，會使人缺鈣。
參考資料
全國中草藥匯編 2007-12-19 21:06:43 補充
防老抗衰珍品『黑豆』
黑豆是一種天然的防老抗衰食物，具有醫療食療特殊功能。我國自古以來就有用黑豆保健養生的傳統。
黑豆的蛋白質含量高達百分之三十六至四十，相當於肉類含量的兩倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍；黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國FDA規定的高級蛋白質標準還高。黑豆含有百分之十九的油脂，其中不飽和脂肪酸達百分之八十，吸收率高達九成五以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。
2007-12-19 21:07:57 補充
膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍首，而黑豆即是扮演著不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的角色。對於老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩老化，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處。
根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多，人的衰老往往先從腎機能顯現，想要延年益壽、防老抗衰，增強活力、精力，必須首重補腎。在中醫，黑豆入藥，黃豆不入藥，凸顯黑豆不同於黃豆特殊的袪疾保健功能。
2007-12-19 21:08:26 補充
黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質。黑豆含有豐富的微量元素，每一百公克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬、碘、氟等含量都不低，這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老，能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。
2007-12-19 21:08:49 補充
古代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使皮膚變白嫩；宋朝文學家蘇東坡，曾記述當時京城汴梁宮廷內外，少男少女為了美容而服食黑豆的情景；古代著名的美容藥品七寶美髯丹，主要成份就是黑豆。為什麼黑豆有助美容養顏？因為黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素E和B族維生素含量甚高，其中維生素E的含量較肉類高五至七倍，維生素E是人類發現的最好的保持青春健美，延長生命的物質。
2007-12-19 21:09:06 補充
黑豆中粗纖維素的含量達百分之四，超過黃豆很多，粗纖維素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的問題，現代人飲食過於講求精緻，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道負擔，容易產生便秘，會引起痔瘡、腸癌的發生。因此，每天吃點黑豆，增加粗纖維素，就可以有效預防便秘發生。
黑豆最大的優點是易得、廉價，每人每天只要吃上三十公克，持之以恆，既能滿足人體對蛋白質的需求，又可保健身體、防老抗衰、延年益壽。
2007-12-19 21:09:38 補充
青仁黑豆是大豆諸多品種中最重要的一種，近年來人們發現黑豆是一種非常優異的防老抗哀食物，醫食具優。在我國最主要的藥典"本草綱目"中，偉大的藥物學家舉了許多古人服食黑豆養生長壽的例子，服食黑豆令人長肌膚益顏色、填筋骨加氣力，補虛能食...神秘驗方也。在於補腎、活血、解毒、明目、強壯筋骨有顯著的功效。美、日營養學家歸納出未來防老抗衰食品主流的五個標準 :
2007-12-19 21:09:56 補充
· 能日常食用的高蛋白，低熱量不含膽固醇的易消化吸收食品。
· 能增強活力、精力的保健食品。
· 能防止大腦老化 、遲鈍的食品。
· 美容養顏食品。
· 含粗纖維素，防止便秘食品。
上述黑豆完全符合未來防老抗衰食物的5個標準，是一天然的優良防老抗衰食物。
2007-12-19 21:10:17 補充
解讀「黑豆」
．黑豆的功效：可預骨質疏鬆、貧血、大腦老化，具有美容養顏的功效，能促進腸胃蠕動，減少便秘..等。
．黑豆的主要成分：鈣、磷、鐵、銅、鎂、維生素Ｅ及Ｂ群、纖維素、蛋白質、卵磷脂等。
．結語：由於市面上一般都強調黑豆須生吃才具有功效，不過，因為黑豆是為不易消化的豆類食品，不經煮熟，恐怕不易為人體所吸收，導致功效大打折扣。再者，由於生吃黑豆是為民間偏方，並未經過醫學界的研究証實對人體是否真有如此大的益處，恐是除了見人見智的問題外，各人的體質也是是否見效的重要考量條件之一。
2007-12-19 21:12:07 補充
揭開黑豆的真面目 作者：陳雅莉 生吞黑豆的風氣，曾經席捲全台；究竟黑豆對人體健康有何影響？又該如何吃？吃過日本料理的人，幾乎都很難忘懷那一小盤甜黑豆的滋味，忍不住再叫一盤。談及黑豆，在中國古老的觀念中，認為具有抗衰、防老、養顏美容的功能。 唐代陳藏器的《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老。」明代李時珍所著的《本草綱目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的記載。
2007-12-19 21:13:11 補充
事實上，最新的研究也證實，黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養顏美容的效果。 降血脂，預防心血管疾病 黑豆含有15％的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促進膽固醇的代謝、降低血脂。 文化大學食品營養系教授趙璧玉、中央研究院植物所副研究員楊棋明，最新的研究也初步證實，黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的濃度，減少心血管疾病的威脅。而且，無論是身體健康的人，或是動脈粥狀硬化的病人，黑豆都顯現出降血脂的效果。
2007-12-19 21:13:33 補充
在動物實驗上，則是吃了維生素E的高血脂兔子，沒有動脈粥狀硬化病變，黑豆組效果次之，吃黃豆和一般飼料的兔子血管栓塞最嚴重。「令人驚訝的是，在降低動脈血管硬化、預防血管栓塞的效果上，黑豆竟然比黃豆好，」趙璧玉樂觀地表示。 抗氧化，延緩老化 黑豆也含有許多的抗氧化成分，最特別的是異黃酮素、花青素。《本草綱目》中記載，黑豆有延年益壽、返老還童的效果。楊棋明推測，應該與黑豆中的抗氧化成分如異黃酮素、花青素有關，所以能延緩老化。
2007-12-19 21:13:58 補充
根據中興大學食品科學系教授顏國欽的研究，黑豆的異黃酮素含量高於黃豆。楊棋明也研究證實，對於身體健康和動脈粥狀硬化的人，「黑豆的抗氧化能力都比黃豆強。」一般來說，種皮只要是深紫紅色或黑色，就含有花青素，例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化劑來源，能消除體內的自由基，尤其是在酸性環境如胃中，抗氧化效果更好。養顏美容，增加腸胃蠕動 黑豆還含有豐富的抗氧化劑──維生素E，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。在古代很多藥典中，都記載黑豆可以「駐顏、明目、烏髮、使皮膚變白嫩」。宋朝著名文學家蘇東坡就曾記述，當時京城內外，少男少女都為了養顏美容而服食黑豆。
2007-12-19 21:16:13 補充
此外，三軍總醫院營養部主任金惠民也指出，黑豆含有5％的纖維質，可促進腸胃蠕動，預防便祕。過去，曾有青春痘患者在食用黑豆一段時間後，情況好轉。「這應該是因為黑豆中的纖維質含量高，吃了一段時間後，自然會加強腸道的排毒作用，」金惠民解釋說。宜煮熟，而非生吞 前衛生署中醫藥委員會執行祕書張步桃每天都吞生黑豆，而這股流行風潮也曾經席捲台灣。但是，成大醫院營養部主任彭巧珍對此則持保留態度，因為除了沒有吸收到任何營養素，「這就像吞一顆小石頭，頂多會刺激一下腸道，但對腸胃不好的人，生硬的黑豆反而更容易造成腸阻塞，」彭巧珍特別提醒危險性。
2007-12-19 21:17:05 補充
為了要了解吞生黑豆的保健功效，楊棋明也曾親身試驗，並問過周遭親友的經驗。他發現，由於整顆生黑豆很難被消化、吸收，所以大家都是將整顆黑豆排出體外。趙璧玉也特別提醒，生黑豆的缺點還包括，所含的寡糖容易造成脹氣，尤其是胃不好的人，生吞更會覺得不舒服。此外，生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質吸收、利用；血球凝集素則會抑制生長；甲狀腺腫素會降低碘的吸收，造成甲狀腺機能不全與腫大。而這些成分只要經過加熱烹煮，都會被破壞掉，因此最好還是熟食，或吃磨粉、加工品。最好搭配正餐食用 此外，已經習慣生吞黑豆的人，「最好與正餐一起食用，」金惠民建議。
2007-12-19 21:17:29 補充
因為空腹吃，生硬的黑豆在胃中單獨被研磨，對胃炎患者可能產生不適、疼痛的感覺。而且，與正餐一起食用，纖維質可增加食物的粘稠度，在胃中停留的時間加長，增加飽足感。衛生署建議每天4份的蛋豆魚肉類，其中有一份來自豆類製品如黑豆、黃豆，確實是個不錯的替代選擇。 （審稿專家：成大醫院營養部主任彭巧珍）
2007-12-19 21:17:48 補充
生的黑豆，具有補腎的功能。
腎就是掌管人體成長、發育、生殖之處。當腎功能減退時，會出現耳鳴、頭昏眼花、站立不穩等現象。生的黑豆，對這些症狀有效。
炒黑豆時具有利尿、排泄水分、活血、促進血液循環、通絡、使生命能量流通的道路，經絡流通順暢等作用。風濕性關節痛或老人性關節痛等；疼痛時使用。
豆芽的部分，具有極高的利尿效果，在罹患膀胱炎和出現嚴重的浮腫現象。能清熱、解毒，可治風濕性關節疼。
2007-12-19 21:18:04 補充
黑豆葉搗爛外敷可治蛇咬傷
黑豆花能治目翳。
青仁部份，可提高肝臟機能、預防肝硬化、肝炎、明目。
黑豆皮，具有強力的增血作用，在補血、貧血、頭昏眼花、促進血液循環、防老抗氧化方面、亦有極大功效。
唐代陳藏器的《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老。」明代李時珍所著的《本草綱目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的記載。
2007-12-19 21:18:24 補充
事實上，最新的研究也證實，黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養顏美容的效果。此外，生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質吸收、利用；血球凝集素則會抑制生長；甲狀腺腫素會降低碘的吸收，造成甲狀腺機能不全與腫大。而這些成分只要經過加熱烹煮，都會被破壞掉，因此最好還是熟食，或吃磨粉、加工品。
由於整顆生黑豆很難被消化、吸收，所以大家都是將整顆黑豆排出體外。黑豆一般煮熟食之或配藥，煮熟食之能治病，但不易消化。故中滿者或消化不良者宜慎食之。黑豆若炒熟食之，則其性極熱，易生熱性疾病
相關詞：
基因改造黃豆,黃豆製品,黃豆食譜,黃豆價格,黃豆發芽,黃豆熱量,黃豆歌詞,有機黃豆,黃豆減肥,黃豆種植
黃豆,蛋白質,營養價值,煮豆燃豆箕,曹植,尼克酸2.1毫克,泰山平澤,秦漢,名醫別錄,豆漿[ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
.發問者評價 真是詳細 大大 謝謝你 .發表你的評價
你的評價 發表評價： 正面 普通 負面
評價內容： 發表 取消
.
加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團
•免費索取商英光碟+小書
•多益700分線上測驗題庫
•立即免費測試你的多益等級
•英文email超實用金句！
•測你在旁人眼中的英文力？
•多益700分線上測驗題庫
相關問答
[ 保健常識 ]黃豆的食譜
.
[ 保健常識 ]黃豆發芽是不是比不發芽營養？？
.
[ 食材 ]黃豆的問題??
.
[ 料理食譜 ]黃豆的缺點有哪些?
.
[ 塑身減重 ]黃豆吃10天...
.
[ 料理食譜 ]黃豆的料理食譜…
.
更多
.其他回答(0)
意見(0)
相關評論(0)
.目前沒有資料
目前沒有資料 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？. 發表 取消 .
目前沒有資料 我要評論 註冊
會員登入 .公告： 知識團員轉粉絲全數完成 .
HOT! 拍賣 | 地方特產 有機食品 蛋糕 .
.刊登贊助網站•億永堂黑豆飲 限量特惠組
www.tayih-bio.com.tw
日本專利黑豆飲！一天一瓶活力源源不絕，網友瘋狂推薦，國人日常保健首選品牌！
www.tayih-bio.com.tw
•純天然黑豆水 台北頂馨酒造
www.ding-hsin.com.tw
感謝嬰兒母親雜誌專訪！清香爽口黑豆水，溫和調節生理機能，補血養氣一次OK！
www.ding-hsin.com.tw
•真空包裝黑豆下殺
www.momoshop.com.tw
生機食品養健康正特惠！momo特選五穀豆類，各式養生甜品隨你變換，便宜速購！
www.momoshop.com.tw
•黑豆粉滿點購物網
www.o-foods.com
各種燕麥片、無麩質麵粉、未漂白麵粉、全麥麵粉、亞麻籽、奇異籽、粗玉米粉、麥麩
www.o-foods.com
•黑豆粉-快到好天氣美食選購
www.mantou.com.tw
多種營養食材，精心研磨製成，保存天然美味與成份，香醇好喝，4袋699免運費！
www.mantou.com.tw
•買五穀雜糧食材來森森 超划算
www.u-mall.com.tw
讓你吃到讚不絕口！網購超夯有機五穀、雜糧、十穀米，享健康美味方便又省時！
www.u-mall.com.tw.最新冰品甜點
發問中
已解決
.台南 众手工蛋捲
迪化街都有這種人
加倍佳目前有在賣的口味
光波爐焗蛋糕食譜
棉花糖相關問題
更多
草莓大福的由來 是沈麼~?? 請推薦適合麵包坊使用的臭氧機 好吃鳳梨酥推薦-婆婆愛吃鳳梨酥，不過我們不住台中... 關於八大綜合專訪年節伴手禮盒的地點在哪裡？ 更多
.知識搜尋 ...雅虎資訊 版權所有 (c) 2013 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」
服務條款隱私權政策..知識+ 之問答內容是由參與Yahoo!奇摩知識+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。
...
.
phibrainno14 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
留言列表
